L'évolution des vins de l'oenothèque
Après plus de 10 ans de suivis, les premières conclusions de cette expérimentation au long cours ont pu être dévoilés : 80% des vins conservés par l’oenothèque ont encore un potentiel de vieillissement avéré !
Des résultats qui valident la légitimité d’une telle initiative et qui démontrent qu’en plus d’être des produits de qualité, les vins de l’Hérault présentent également un potentiel de garde important, véritable savoir-faire des vignerons du territoire.
« Selon une étude qui a été réalisée en amont, les vins de garde renvoient en effet à une image de rareté, de qualité, de prestige ou encore de grand vin… Il est donc extrêmement intéressant pour les vins du département de pouvoir jouir d’une telle image de marque et d’une telle aura » - Thierry Boyer sommelier conseil et expert auprès de la commission.
Ce projet devrait se poursuivre, bien que cette expérimentation soit au départ engagée sur dix ans. Par ailleurs, pour élargir les recherches, le Conseil départemental a souhaité créer une nouvelle oenothèque au sein du domaine départemental de Bayssan. Cet espace devrait permettre d’intégrer de nouveaux millésimes concernant les vins rouges et pourquoi pas de nouvelles références de vins blancs, qui peuvent aussi être conçus pour la garde.